相传南朝时期，建康城（今南京）的庖厨将“灌汤”技法融入面点，以竹管将熬煮三日的老母鸡汤注入薄如蝉翼的面皮，创造出“汤包”雏形。明太祖定都南京后，御厨改良配方，加入蟹黄、虾籽等江南时鲜，终使这道宫廷珍馐流入市井，并传承发扬至今。
老南京人都记得鼓楼大转盘对面有个“鸡鸣酒家”。1958年，为推进南京小吃的发展，时任江苏省委书记处书记、南京市委彭冲特地请来大厨居银根师傅，到鸡鸣酒家做汤包。
居师傅在原苏式汤包的基础上，运用发面工艺，选用上等猪肉，研制出了甜中带咸、咸中带鲜的鸡鸣汤包，成为了南京一道经典小吃。
新南京人在鼓楼仰望紫峰的高度，但在老南京人眼里，有一种高度，叫鼓楼食品大楼。曾经的鼓楼食品大楼，水磨楼梯上到二楼，鸡鸣汤包蒸腾的热气就扑面而来。蒸笼揭开的刹那，袅袅白雾中浮现金陵城最动人的烟火画卷。
鸡鸣汤包，这道浸润着六朝烟水气的玲珑面点，用一腔滚烫鲜汤叩击着无数食客的味蕾记忆，成为刻印在南京人基因里的味觉图腾。
竹制蒸笼端上桌时，蒸汽携着鸡汤的醇香扑面而来。牙尖轻触面皮的瞬间，滚烫的琥珀色汤汁喷涌而出，鸡肉的鲜甜与黑猪肉的脂香在舌尖共舞，蟹黄的鲜味如雨后紫金山的云雾层层漫开。
随着城市建设的发展，鼓楼食品商店在上世纪末与毗邻的鼓楼百货商场、红霞绸布店、马祥兴、曙光电影院等一批老字号都相继拆除。鸡鸣酒家也于2001年拆迁，这一传统名点一度从南京市民的生活中淡去。
虽然门店拆迁，但是制作汤包的技艺并未随之消失。为了发扬与传承凝结了老一辈心血的传统工艺，原鸡鸣酒家的朱庆师傅和张家军合作，2003年在南京明瓦廊开了第一家“鸡鸣汤包”门店，随着门店的不断扩张，目前全国连锁已有200多家活跃在金陵餐饮界，为各方食客提供服务。
2024年9月，鸡鸣汤包全国总店在湖南路开业，汇集了上百种地道小吃、多处意境打卡点、金陵氛围包厢、传统乐器现场演奏……
内容来源丨南京发布综合自金陵档案、南京市档案馆、鼓楼微讯、南京鼓楼档案方志、南京鼓楼文旅、南京新视界、十分南京
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